Clafoutis aux fraises
Le clafoutis aux fraises est une revisitation gourmande du grand classique limousin, imaginée par Julien Boutonnet, chef pâtissier MOF à l'École hôtelière de Lausanne. La recette remplace la farine par un lit de brioche rassise qui absorbe le jus des fruits, garantissant une cuisson homogène et un résultat fondant rappelant le pudding. Agrémenté d'un crumble doré aux amandes, ce dessert se déguste tiède ou froid, au goûter comme au petit-déjeuner. Il se décline avec tous les fruits juteux de saison : framboises, pêches, prunes, abricots ou poires.
Temps total : 1 h 30 (45 min crumble + 45 min clafoutis)
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 170 g de lait
- 170 g de crème
- ½ gousse de vanille
- 150 g de brioche rassise
- Pour le crumble : 125 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de sucre, 125 g d'amandes moulues
Préparation
- Tailler le beurre très froid en cubes, ajouter le sucre, la farine et les amandes moulues, puis travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée. Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 45 min à 160°C
- Tailler la brioche en cubes et les disposer dans le fond d'un plat à gratin de manière à recouvrir entièrement le fond. 5 min
- Nettoyer les fraises, les équeuter et tailler les plus grosses en deux. Disposer les fraises sur les cubes de brioche. 10 min
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Chauffer (sans bouillir) le lait et la crème, puis y infuser les graines de vanille. Laisser tiédir, puis verser sur les œufs et mélanger. Verser l'appareil sur les fraises. 10 min
- Glisser le plat dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris et légèrement doré. 45 min à 180°C
- Laisser tiédir, puis répartir généreusement le crumble sur le clafoutis. Conserver le reste du crumble dans une boîte hermétique (1 mois dans un endroit frais et sec). Déguster tiède ou froid. 10 min de repos